Los investigadores Alberto Sanz Cobeña y Eduardo Aguilera explicaron que, al depender únicamente de los alimentos para combatir el cambio climático, las emisiones per cápita de España en 2030 ya han superado
Los alimentos que decidimos comer, su procedencia y cómo se produce, cómo procesarlos y distribuirlos, dónde los compramos, cómo los almacenamos y preparamos, cuánta comida comemos o tiramos al final, cómo deshacerse de estos residuos. El impacto de nuestra alimentación en el contorno ambiental.
Si nos centramos en el cambio climático, se estima que alrededor del 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero están relacionadas con nuestra comida (y nuestros residuos). Estas emisiones ocurren en nuestros cultivos y fincas en forma de metano, principalmente por la fermentación intestinal de los rumiantes y el óxido nitroso emitido por los suelos agrícolas fertilizados, principalmente de los sistemas ganaderos.
Sin embargo, la huella de carbono de nuestros alimentos no solo está relacionada con estas emisiones, sino también con las emisiones fuera de la finca durante la producción de insumos como fertilizantes, pesticidas, agua de riego, combustible e incluso el suelo mismo. Se obtuvieron muchos lugares después de la deforestación. También incluye las emisiones asociadas a los productos obtenidos desde que salen de la finca hasta que se convierten en productos de consumo y las emisiones que superan el consumo.
Ya hemos mencionado las emisiones estimadas a escala global, pero: ¿qué sucedió en España? Y el cambio climático
En nuestro sistema agroalimentario, el potencial para mejorar o reducir las emisiones de gases de efecto invernadero es enorme y aumenta con el tiempo. Históricamente, de 1960 a 2010, la huella de carbono per cápita de nuestros alimentos se multiplicó por 2,4. Un análisis detallado de esta huella revela que ninguna actividad está asociada con las emisiones totales de la producción.
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